中央厨房采用多品种、多批次、批量加工的模式，中央厨房采用机械自动化完成大批量、大规模生产，食品厂生产工艺上多采用半自动和手工生产的模式。然而成本上的压力决定了食品工厂不可能采用这样的生产模式。虽然都是生产型企业，但是生产面临问题截然不同。

中央厨房面临的任务是如何引进新的生产技术，改善生产效率并改善物流和供应链体系，而食品工厂、物流和供应链等也已基本成熟，更大的任务是改善产品销售、以销售带动产量的提高、提高设备及人员利用率。

食品加工厂规模一般比较大，单一品种生产量相当大，能够做代加工，真正实现了食品工业化生产，如果食品厂房需要办证，相关的面积也得大一点。中央厨房可大可小，第一个特点是品类多，第二个是把门店操作的环节都放到了中央厨房里。中央厨房也叫终端厨房。

中央厨房的设计原则

1、中央厨房设备各区域的面积要合理设计，用于处理生、熟品之间设备不能相互交叉放置及使用；

2、处理污染物和非污染物的设备要进行分割，避免动线交叉，导致设备或食物受到污染；保障大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流，也就是选择合适的新风系统，区别厨房空气的流通；

3、中央厨房设备配置布局应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅；

4、通道的布局设计要流畅，要方便操作人员的进入和车的通行包括冷链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售及热链工艺的流程: 原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务；

5、按功能配置的中央厨房设备布局设计要按照操作方便，不交叉感染来设计，操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

华盛兴邦设计经验丰富，中央厨房设计案例主要有：天府智厨中央厨房、广西好友缘中央厨房、青岛盛客隆中央厨房、西安初心正念中央厨房、临夏州伊客拉穆中央厨房、双流老钟家中央厨房、吉门供应链中央厨房、温鸭子中央厨房、青森一幸中央厨房等项目。