一、厂区环境与厂房选址基础要求

厂区周边环境整洁，远离有害污染源。厂区道路硬化，空地做好绿化或者防尘处理，减少扬尘。厂区合理设置排水系统，防止积水、蚊虫滋生。厂房建筑结构稳固，能够满足饼干生产、设备安装需求。

二、车间布局与工艺流程要求

SC 核查重点关注工艺流程是否合理，是否存在交叉污染风险。

1. 车间布局需要按照生产流程顺序排布工序，原料到成品流向顺畅，工序不能出现倒流。

2. 生产区域与办公区、生活区有效分隔，生活区不得设置在生产车间内部。

3. 各功能区域划分清晰，原料储存、生产加工、冷却、包装、成品仓储、废弃物存放区域相互隔离。

4. 人流、物流通道分开设置。原料入口、成品出口、垃圾出口尽量独立，防止原料、半成品、成品与废弃物交叉接触。

三、洁净区域与车间内装修要求

冷却区、包装区属于饼干生产的关键洁净区域，SC 核查重点关注：

1. 车间墙面、地面、吊顶材料耐腐蚀、易清洁，不易脱落产生碎屑；阴阳角圆弧处理，减少积尘死角。

2. 车间门窗密闭，设置防鼠、防虫设施，如纱窗、风幕、灭蝇装置。

3. 车间排水系统通畅，地漏带水封，防止异味、虫害通过管道进入车间。烘烤区域做好耐高温、排油烟设计。

四、人员卫生设施要求

车间入口必须设置更衣室、洗手消毒设施，满足人员进入洁净区的净化流程。

1. 更衣室分区设置，存放便服与工作服，衣物分开放置。

2. 洗手池配备洗手液、干手设施、消毒用品，标识清晰；洗手池不能使用生产用水池替代。

3. 车间内设置工器具清洗消毒间，配备清洗池、消毒设施，模具、烤盘等工器具可集中清洗消毒。清洁工具分区存放，避免交叉使用。

五、生产设备、公用工程与化验室要求

1. 饼干生产设备材质符合食品接触材料相关要求，设备布局预留操作、清洁维护空间。

2. 生产用水水质达标，供水管道标识清晰；车间通风、除尘、排烟系统匹配产能需求。冷却区域空气净化设施，保障成品暴露阶段卫生。

3. 配套化验室，划分样品检测区、样品留存区，配备对应的检验设备与仪器，满足饼干产品出厂检验项目。留样区域做好温湿度管控。

六、仓储、废弃物与其他配套要求

原料仓库根据物料特性分区存放，油脂、食品添加剂单独存放，做好标识。成品仓库具备温湿度监控条件。废弃物存放间密闭，位置远离生产车间，垃圾容器带盖，定期清运。

新建饼干厂在厂房设计阶段，就要对照 SC 审查细则与 GB 14881 规范开展规划。重点把控工艺流程走向、车间分区隔离、洁净区域装修、人员卫生设施、化验室配套等内容。前期做好厂房工艺规划，能够降低 SC 现场核查整改压力，保障饼干生产活动合规开展。